一流のレストランでも使用されているアウボカーサ。
プロに愛されるその魅力をシェフが語ります。

アウボカーサと出会って20数年、衝撃的な味わいに魅了され、いろいろなお料理に欠かせなくなりました。

お客様も熱烈なフアンの方たちがご家庭でも使用されています。一度召し上がると他を寄せ付けなくしてしまう上等な味わいです。

創業100周年を迎える萩市の老舗旅館、“常茂恵”にとって『かけがえのない至福のオリーブオイル』でございます。

私がこのAUBOCASSAの生産者であるスペイン・リオハのワイナリーを訪問させていただいたときには、“1本1本が大切に手作りされていて上品で繊細な香りを感じたこと”を今でも鮮明に覚えています。

常茂恵では、地元の旬食材を用いた“夕食の会席料理”、“朝食の和定食“、“お土産”にてAUBOCASSAを10年以上ご提供しております。

「夕食：旬野菜すり流し」、「朝食：手造り豆腐と蒸し野菜の餡かけ」では、野菜本来の旨味に“奥行や深い香り”を魔法のオイルが演出してくれます。
「夕食：萩産の真鯛やキジハタのカルパッチョ」では、AUBOCASSAの繊細な柑橘の甘みにより“フルーティーさ“を与えてくれます。
ご宿泊されたお客様の中には、“味覚の思い出”をお土産として購入される方もいらっしゃいます。

オリーブオイル独特な雑味、苦味、辛味、癖が無く、さらっとしたマイルドさ、上質なバナナのような芳香さ、そして上品な存在感のあるAUBOCASSAは、これからも“常茂恵”にとって、『かけがえのない至福のオリーブオイル』でございます。

私は17年前からスペインで栽培、製粉から含めて日本の蕎麦文化の普及活動をしております。

そして、将来そばがスペインで広まって一人歩きするようになった時に、きっと日常の食生活に馴染んだ食べ方を生み出すだろうと想像しました。スペインでは兎に角、パンにはハモン・イベリコ、或いはハモン・セラーノをのせてオリーブオイルをたっぷり付けて食べます。パンだけでなく、いろんな食べ物にもオリーブオイルは欠かせません。スペインでは日本のそばつゆは容易に手に入らないので、恐らくこのような食べ方をするのではないかと私が勝手に推測して考えたのが、当館直営のそば店「つけもの喫茶・そば処」で提供している、”信州そば切りスペイン風”です。

ハモン・セラーノとオニオンスライスをトッピングして、わさび塩とアウボカーサをお好みでかけてお召し上がりいただくというものです。苦味、癖のない最高級のオリーブオイル、アウボカーサはそばの風味を引き立て、良く合います。だからこそ、メニューに入れてから15年来不動の人気メニューとなっているのです。

"万能にして極上のソース”

一言で表せば当店にとってアウボカーサはそんな存在です。

プレーンで癖のない味わいはデザートを含むすべての料理において、作り手のアイデアとの完璧な調和を見せてくれます。
ネガティブな辛みや苦みが無く、鼻を抜ける仄かなフレッシュグリーンの香りに、バナナを想わせる優しい甘み。何よりも秀逸なのは、存在感があるのに重くない食後感。
フルーツや野菜を添えたハモンイベリコにたっぷりかけても脂っこくならず、各食材を一つにまとめ、さらには爽やかさをプラスしてくれます。
酸との相性も良く、柑橘やヴィネガーと合わせ生の魚介や魚卵に使えば、白ワインとのマリアージュの一助だけでなく、複雑な香りと深いコクをもたらしてくれます。
シンプルに使うだけでその効果は絶大です。

当店の一皿を構成する重要な要素の一つとして愛用し続けたいと思います。

ボコボコの気泡がある加水率高めのもっちりカリカリパンにアウボカーサをジュワッと染み込ませる幸福感。一番好きな食べ方です。

名古屋市でスウェーデン料理教室を主催して15年になろうとしております。
スウェーデンから帰国してまもない頃、友人から最初にこのオイルをプレゼントしてもらい、香りの良さにびっくりしたのを覚えています。その時、このオイルがスウェーデンのノーベル賞晩餐会でも振舞われているという話を聞きました。
スウェーデンとスペインのオイルの繋がりの話を聞き、味はもちろん、このオイルの背景も気に入り大ファンなりました。
スウェーデン料理では仕上げに溶かしバターを使うことが多いのですが、レッスンではバターの代わりにアウボカーサをかける時もあります。これまた違ったワンランク上の料理になりますし、何よりヘルシーにもなります。

弊教室はお子様の料理レッスンもやっているのですが、子供たちと一緒に畑をやって、収穫したり、その野菜で料理もしています。
自分たちで収穫した野菜をさっと茹でてアウボカーサと塩だけで食べてもらうのですが、みんなすごい勢いで食べます。
野菜って美味しいと気づかせてくれるオイルでもあります。

私の日常生活やレッスンには欠かせないアウボカーサ。
小さな畑をやりながら思うことは、私たちが当たり前に使っている全てのものには生産者さんの愛情と苦労があるということです。

「美味しい笑顔」がずっと続きますように

アウボカーサは１５年近く愛用させていただいておりますが、私にとって最も身近にある調味料の一つです。
野菜の本来の味を引き出し、魚や肉はもちろん、フルーツにも合います。
当店で、日々お客様にご提供する料理には欠かせないものとなっております。
バナナのような深い香りとともにフレッシュな柑橘の香りを持ち合わせていることにより、どんな食材にも寄り添ってくれます。

シンプルなパンや茹でた野菜と一緒に召し上がれば、その存在感を実感できると思います。
ご家庭でも日々のお料理に少し足すだけで華やかな食卓になることは間違いありません。

私にとってアウボカーサは、これからも末永く共にありたい存在です。

Aubocassaを使用するようになって15年程になるかと思います。

パンにはバターの時代から、健康・軽やかさがテーマになりリニューアルを機にAubocassaをアンデスの塩と共にパンに添えるようになりました。お客様からの評価も良かったです。

オリーブオイル独特の辛味が少なくバナナを彷彿させるような香りで、サラっとして飲める程の軽い味わいです。
何に使っても素材の邪魔をすることなく引立ててくれる味わいの点や、ノーベル賞受賞晩餐会でも提供され、オリーブオイルのコンクールでも数々の賞を受賞している旨、パーティー時に手短に説明もいれました。その甲斐あってか、お帰りの際にお土産に購入されるお客様もおられます。

今は厳選素材の一つになっています。
料理には主に野菜、魚介類のソースや仕上げに使う事が多いですが、これからもその可能性を生かした料理を模索し、楽しんで頂けるレストランでありたいと思います。

このアウボカーサは、一言で言うなら魔法のオイルです。
料理の仕上がりのイメージに合わせ寄り添ってくれます。
素材の味を引き出したり引き上げてくれたりします。
お肉やお魚を焼いて塩とこのオイルをかけるだけでその素材の味わいを引き出してくれます。

私が思うこのAUBOCASSAの最大の魅力はクリーンな味わい。
雑味が全くなくスッと飲めてしまう不思議なオイル。
パンにAUBOCASSAをつけるだけで極上のご馳走になってしまいます。

今ではAUBOCASSAなしでは「FERMINTXO」の料理の味は作れないかもしれません。それくらい素晴らしい力があるオリーブオイルがAUBOCASSAです。
家庭に一つあるだけでいつも以上の料理の味に仕上がるのは間違いありません。

高品質な天然エクストラバージンオリーブオイルが世界中に数多くある中、私が365日間ずっと愛用する調味料の一つにアウボカーサがある。店や自宅、旅先でもバックに入れて、いつも一緒だ。

アウボカーサは、アルベキーナ種のみを丁寧に採油した天然オイルで、芳醇な風味と優しい味わいをもち、調理中に適量を加えるだけで素材の魅力を一層引き立ててくれる。
常に素材と向きあっている私にとって、アウボカーサと親友のようにいつも語り合えるのがとても楽しい。

しかしそれ以上に驚くのは、アウボカーサを知れば知るほどその上品な優しい味わいが和食にも、家庭料理やおやつにも、幅広く相性が合うということだ。
苦みや辛味、えぐみの少ない繊細なアウボカーサは、お寿司、お豆腐、天ぷらや煮物、漬物、海苔弁当、ふりかけ御飯、そうめん、どら焼き、羊かん、菓子パンやジャム、アイスクリーム、桃や苺、みかん、オレンジやリンゴなどなど・・・
出来上がった一品の上からかけたり、和えたり、漬けたりするだけで新しい味の発見を教えてくれることが多々ある。特に塩分が強めのお料理（酒の肴など）に交ぜるとオモシロイ！「おいしさは香りで作る」と感じさせてくれる瞬間だ。
私はこれからもこのアウボカーサと付き合っていきたい。

私にとってこのアウボカーサは特別なオイルです。
味の特徴として、酸味が少なく苦味も強すぎずとても円やかで優しい味わいなので非常に使い易く、私の料理ととても相性が良いオリーブオイルです。
色は輝く黄金色で美しく、香りはレモンやタイムなどの数種のハーブや、緑葉、柑橘類の香りもします。
これらがアルベキーナ種オリーブの特徴です。

そんなアルベキーナ種のオリーブオイルの中でもアウボカーサは非常にバランスが良いのが特徴だと思います。
アウボカーサと食材がそれぞれの素材を引き立たせ合い相乗効果が生まれます。
非常に使い易い大好きなオリーブオイルです。

シェヌーでは開店以来一番人気の前菜「三陸の幸サラダ“千賀の浦”」の魚介類のマリネ用としてなくてはならない存在になっています。
アウボカーサの柔らかくかつ大きなボディーが魚介類の味を引き立て、優しく長時間包み込んでくれます。
そのほか、魚料理によく使うトマトコンカッセソースにも長年使用しています。

個人的には、朝食のトーストしたパンにアウボカーサとハチミツをかけて楽しんでいます。
私にとってアウボカーサは公私ともに、毎日の生活に欠かせない存在です。